水产品是人类重要的蛋白质和营养来源，其营养成分检测可以评估品质、保障食品安全及推动水产行业发展。虾肉，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸等多种营养物质
，对如虾肉氨基酸、脂肪酸、pH、色差、质构(硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、胶粘性、内聚性、剪切力)等指标进行检测，有助于虾肉品质评价、保鲜技术研发、加工工艺优化。
虾肉氨基酸检测
氨基酸是维持生命活动的关键营养素，参与生长发育、免疫调节、新陈代谢等诸多生理过程
，像赖氨酸有助于儿童身体发育，色氨酸能调节情绪和改善睡眠。在虾肉中，氨基酸不仅是虾肉蛋白质的组成基础，还对虾肉的风味起着关键作用。例如谷氨酸是重要的鲜味剂，其含量高低直接影响虾肉的鲜美程度；精氨酸等含量丰富，也对虾肉独特风味有重要贡献，这些氨基酸的组合与含量，赋予了虾肉鲜美滋味和高营养价值。
检测结果意义
不同氨基酸含量对虾肉营养价值和风味影响显著。从营养价值看，必需氨基酸的含量和比例是衡量虾肉蛋白质品质的关键指标，若含量丰富且比例接近人体需求，表明虾肉蛋白质的生物利用率高，能为人体提供更优质营养 。从风味角度，呈味氨基酸如谷氨酸、精氨酸、丙氨酸等的含量，直接左右着虾肉的鲜美程度和独特风味。比如研究野生与养殖克氏原螯虾发现，养殖虾中部分呈味氨基酸含量更高，其虾肉味道更鲜甜 。所以，通过对虾肉氨基酸检测分析，科研人员能深入了解虾肉品质特性，助力虾类养殖、加工及品质评价。
虾肉脂肪酸检测
脂肪酸与健康
脂肪酸作为人体重要营养物质，其中，不饱和脂肪酸更是对人体健康益处多多 ，像 Omega-3 脂肪酸中的 EPA(二十碳五烯酸)和 DHA(二十二碳六烯酸)，能够有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险，从而预防心血管疾病；DHA 还是大脑发育的重要营养素，对儿童的智力和视力发育有着积极影响;单不饱和脂肪酸如油酸，也有助于降低胆固醇和低密度脂蛋白的含量，减少动脉粥样硬化的发生 。
检测技术
气相色谱法(GC)是利用气体作为流动相，将待测样品中的各组分引入色谱柱。在色谱柱中，各组分与固定相发生相互作用，由于各组分与固定相之间的相互作用力不同，它们在色谱柱中的运动速度也会有所不同，从而实现各组分在色谱柱上的分离 。分离后的组分进入检测器，检测器将组分信息转化为电信号，通过数据处理系统进行处理和分析，最终得到分析结果。
组成特点及差异
虾肉脂肪酸组成丰富多样，主要包括饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)，且不饱和脂肪酸含量通常较高，对人体健康意义重大 。以中国对虾为例，其虾肉中多不饱和脂肪酸的含量可达 52.53% ，其中 EPA 和 DHA 的相对含量分别为 15.40% 和 14.90% 。不同种类的虾以及不同的养殖模式，其脂肪酸组成存在明显差异。研究显示，稻田养殖的克氏原螯虾比池塘养殖的虾肉中多不饱和脂肪酸含量更高；海水养殖和低盐养殖的凡纳滨对虾，其肌肉和肝胰脏中的脂肪酸组成也有不同，海水养殖凡纳滨对虾肌肉中的多不饱和脂肪酸总含量低于低盐养殖对虾，而单不饱和脂肪酸总含量高于低盐养殖对虾 。
虾肉 pH、色差、质构分析
pH 检测
pH 值作为衡量虾肉酸碱性的关键指标，对虾肉品质和安全性影响深远 。在虾肉变质过程中，微生物繁殖和酶促反应会使 pH 值发生变化，正常新鲜虾肉的 pH 值一般在 6.5 - 7.5 之间 。当虾肉受到微生物污染，微生物分解虾肉中的蛋白质、糖类等物质，产生酸性或碱性代谢产物，会导致 pH 值偏离正常范围。若 pH 值过高，可能意味着虾肉已经开始腐败变质，产生了大量碱性物质，这样的虾肉不仅口感变差，还可能对人体健康构成威胁，如引起食物中毒等。检测虾肉 pH 值，通常采用酸度计直接测定法 。将虾肉样品匀浆后，用酸度计的电极插入匀浆液中，酸度计通过测量溶液中的氢离子活度，将其转化为 pH 值并显示出来，操作便捷且结果准确。通过监测 pH 值变化，能及时了解虾肉新鲜程度和品质状况。
质构是描述虾肉物理性质的重要指标，包括硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、胶粘性、内聚性、剪切力等 ，反映了虾肉的口感和组织结构特性。硬度指虾肉抵抗外力压缩的能力，新鲜虾肉硬度较高，随着变质，蛋白质分解、组织结构破坏，硬度会降低；弹性是虾肉在外力作用下变形后恢复原状的能力，弹性好的虾肉口感更有嚼劲；黏附性体现虾肉与其他物体表面黏着的程度；咀嚼性是综合硬度、弹性和内聚性等因素，反映咀嚼虾肉所需能量；胶粘性表示虾肉内部结合力大小；内聚性衡量虾肉内部结构的稳定性；剪切力是切断虾肉所需的力。通过质构分析，能了解虾肉在加工、贮藏过程中的物理变化，有助于优化加工工艺、改进保鲜方法，比如通过调整加工参数，使虾肉达到理想质构状态，提升产品品质和口感。
检测标准
在水产品营养成分检测领域，遵循严格标准至关重要 。目前，我国已建立起较为完善的标准体系，涵盖多个方面。在氨基酸检测方面，GB/T 5009.124 - 2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》明确规定了氨基酸的测定方法，如采用氨基酸自动分析仪测定，对仪器条件、样品处理等都有详细要求 ，确保检测结果准确可靠。对于脂肪酸检测，GB 5009.168 - 2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》给出了气相色谱法等检测方法的具体操作流程和技术参数，从样品前处理、色谱柱选择到检测条件设定，都有细致说明，使不同实验室检测结果具有可比性 。在 pH 值检测上，GB 5009.237 - 2016《食品安全国家标准 食品 pH 值的测定》规范了玻璃电极法等测定方法，对仪器校准、测定步骤、结果表示等做出明确规定 。
水产品中的营养物质包括哪些关键成分?
水产品中的营养物质包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，其中虾肉作为高蛋白低脂肪的代表，富含必需氨基酸和不饱和脂肪酸。氨基酸是蛋白质的基本单元，检测时可使用高效液相色谱法分析其组成;脂肪酸则通过气相色谱评估，重点关注Omega-3等有益成分。此外，pH值反映产品新鲜度，色差指标通过色度计测量颜色变化，而质构特性如硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、胶粘性、内聚性和剪切力，则利用质构仪量化感官属性。这些成分帮助科研人员全面评估产品的营养价值和感官品质。
水产品检测哪些项目：以虾肉为例
在水产品检测哪些项目中，虾肉的检测涵盖多个维度。氨基酸检测侧重于必需氨基酸如赖氨酸和蛋氨酸，使用氨基酸分析仪确保精度;脂肪酸检测则聚焦多不饱和脂肪酸比例，通过GC-MS技术实现定量分析。pH检测采用pH计监测酸碱平衡，色差检测使用色差仪评估产品外观变化，防止氧化变质。质构检测中，硬度反映抗压强度，弹性指示恢复能力，黏附性、咀嚼性、胶粘性和内聚性分别描述粘合度、咀嚼难度和内部结构，剪切力则衡量肌肉韧性。其他补充指标如水分含量、灰分和微量元素，可进一步丰富水产品检测分析内容，确保数据全面性。
菲优特检测可提供水产品检测服务
检测项目：蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分、膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维、纤维素、半纤维素、淀粉、17种氨基酸、维生素、短链脂肪酸、脂肪酸、单糖组成、褐藻酸盐、甘露醇、海参多糖、海参皂苷、虾青素等指标
检测周期：7-15个工作日（可加急）
检测流程：1)电话咨询 2)报价 3)邮寄样品或上门取样 4)支付检测费用，开展实验 5)完成实验，出具检测报告 6)邮寄检测报告，售后服务
如您有水产品检测需求，请联系我们。
菲优特检测是依托于“青岛市生物技术药物公共研发平台”成立的集分析、检测、研发于一体的专业技术服务公司，面向高校、科研院所、研发类医药及各大企业提供涵盖生态环境、食品、化工、农业、畜牧业、生物制药及生命科学等具备相应资质的专业实验技术和委托检测服务。公司拥有专业实验功能间及技术实力雄厚的技术团队，为客户提供科学、独立、诚信、高效的技术服务!
