风味组学(Flavoromics)是融合挥发性风味、非挥发性滋味、感官评价与多元统计的系统化分析策略，通过“分离‑鉴定‑定量‑活性值计算‑数据建模”全链路解析复杂基质中的风味物质组成及其形成机制。
菲优特检测可面向果蔬、中药材、植物提取物、发酵样品、肉制品、水产制品、调味品、饮料及功能食品，通过 HS-SPME-GC-MS、GC-IMS、电子鼻、电子舌、LC-MS/MS等技术平台提供风味组学分析，可多技术联合开展全维度风味表征，助力品质评价、工艺优化、产地溯源及功能食品研发。
| 检测周期 ：7-15个工作日，可加急
| 检测费用 ：根据客户检测需求以及实验复杂程度进行报价
| 风味组学分析 | 醇类 |
醛类 | |
酮类 | |
酸类 | |
酯类 | |
酚类 | |
醚类 | |
萜类 | |
烃类 | |
芳香烃类 | |
卤代烃类 | |
胺类 | |
杂环化合物 | |
含氮化合物 | |
含硫化合物 | |
生物碱 | |
其他 |
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1. 系统解析样品风味特征：同时覆盖挥发性香气和非挥发性滋味物质，避免单一检测带来的信息缺失。
2. 筛选关键风味活性物质：结合 OAV、TAV、VIP 等指标，识别真正贡献气味和滋味的关键化合物。
3. 加工/贮藏/品种差异机制解析：追踪发酵、烘焙、杀青、炮制、陈化、冷链等过程中风味物质的动态演变，揭示关键酶促/非酶促反应路径。
4. 新产品开发与配方优化：为减盐减糖、苦味掩蔽、鲜味增强、风味修饰等提供数据支撑，量化配方调整后的风味平衡变化。
5. 服务“风味-成分-品质”关联研究：可将风味组学数据与多酚、黄酮、皂苷、氨基酸、有机酸等成分检测联动，支撑药食同源材料、中药材及功能食品研究。
1. 果蔬及加工样品：果实、蔬菜、果汁、果酱、冻干样、热风干燥样、发酵果蔬制品。
2. 中药材与药食同源材料：根、茎、叶、花、果实、种子、饮片、炮制品、提取物。
3. 植物提取物与香精香料：挥发油、精油、浸膏、标准化提取物、植物原料粉。
4. 肉制品与水产制品：酱卤制品、发酵肉制品、干制水产品、水产调味料。
5. 调味品与发酵食品：酱油、醋、鱼露、蚝油、虾酱、发酵饮料、酵素。
6. 饮料、茶咖与功能食品：植物饮料、茶饮、咖啡、蜂蜜、口服液、粉剂。
7. 其他：饲料风味、宠物食品、包装材料迁移味、化妆品香精基质。
1. 固体：≥1–5g;液体≥1–3mL；生物学重复建议每组≥3~6 个平行；
2. 挥发性物质极易损失，样品密封，液氮速冻，干冰寄送；避免高温、反复冻融、串味；
3. 强腐蚀、高浓度强有机溶剂样品，不建议直接上机。
Q1：风味组学和 GC-MS 检测有什么区别?
A：GC-MS 主要用于挥发性成分鉴定，而风味组学通常整合挥发性风味、非挥发性滋味、电子鼻/电子舌感官数据及统计分析，更系统地解释“哪些物质真正影响风味”。
Q2：可以做电子鼻、电子舌和 GC-MS 联合分析吗?
A：可以。电子鼻反映整体气味指纹，电子舌反映整体滋味轮廓，GC-MS/GC-IMS 用于鉴定具体挥发性物质，三者联合可形成较完整的风味证据链。
Q3：电子鼻/电子舌在风味组学中起什么作用?
A：作为快速、无损伤的仿生感官，它们提供整体气味/滋味指纹，用于批次区分、新鲜度预警、模型验证。其数据与GC‑MS/理化指标融合，可提升判别模型的准确率，并部分替代人工品评。
Q4：能否筛选关键风味物质?
A：可以。可根据项目需要开展差异代谢物筛选、VIP 分析、OAV/TAV 评估，并结合感官数据锁定关键香气或滋味贡献物质。
