生物胺(Biogenic Amines, BAs)是一类具有生物活性的含氮低分子量有机化合物，生物胺可看作是氨分子中氢原子被烷基或芳基取代后生成的物质，包括脂肪族、酯环族或杂环族的低分子量有机碱。它们广泛存在于动植物体内及食品中，主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成。
生物胺检测项目
单胺：组胺、酪胺、色胺等
二胺：腐胺、尸胺等
多胺：精胺、亚精胺等
生物胺检测方法
1. 高效液相色谱法(HPLC)
特点：灵敏度高、分离效果好，但生物胺通常需衍生化处理以增强检测信号。
应用：广泛应用于食品中生物胺的检测，如水产品、发酵食品等。
2. 气相色谱法(GC)
特点：适用于挥发性生物胺的检测，但非挥发性生物胺需复杂衍生化处理。
应用：常用于分析挥发性胺类，如某些食品中的三甲胺等。
3. 离子色谱法(IC)
特点：无需衍生化，但样品中其他阳离子可能干扰检测结果。
应用：适用于水产品中生物胺的检测，如金枪鱼罐头、凤尾鱼等。
4. 液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)等
特点：灵敏度高、准确性好，但设备昂贵、操作复杂。
应用：常与其他色谱技术联用，如GC-MS、LC-MS等，用于生物胺的定性和定量分析。
生物胺检测样本类型
食品行业
1) 动物源性：鱼、虾、贝类、鲜肉、腊肉、乳制品(奶酪、酸奶)；
2) 植物源性：发酵食品(酱油、腐乳、葡萄酒、啤酒)、坚果、谷物、水果、蔬菜；
3) 加工食品：火腿肠、罐头、即食食品；
4) 中药：人参、鹿茸、枸杞、发酵中药饮片。
环境领域
1) 水体：地表水、地下水、生活污水、工业废水、养殖废水；
2) 土壤 / 沉积物：农田土壤、污水处理厂污泥、河流沉积物；
3) 饲料：配合饲料、发酵饲料、饲料原料(豆粕、鱼粉)。
科研领域
1) 微生物培养液、植物组织提取物、细胞裂解液、生态环境样品(极端环境土壤 / 水体)。
生物组织
1) 体液：血液(血清 / 血浆)、尿液、脑脊液、唾液；
2) 组织：肝组织、肾组织(病理检测)。
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