马铃薯作为全球第四大主粮作物，其脂肪酸组成直接影响营养价值与加工品质。马铃薯脂肪酸组成(主要为棕榈酸、亚油酸、亚麻酸、油酸)是受多基因控制的复杂数量性状，与低温糖化抗性、储藏品质、膜稳定性及抗逆性显著相关。马铃薯富含碳水化合物、膳食纤维及维生素C，但其脂肪含量较低(约0.1%-0.5%)，且以不饱和脂肪酸为主。
马铃薯育种已从单一追求高产，转向对复合抗逆性、营养品质与加工适应性的多元改良，块茎的化学组成是这些性状的直接体现。其中，尽管脂肪含量极低(鲜重约0.1%)，但脂肪酸作为细胞膜磷脂的核心成分和重要的信号分子，其组成与比例深刻影响着马铃薯的生理状态、逆境响应及采后表现。因此，精准的脂肪酸检测已成为现代马铃薯育种科研中一个精细而关键的分析工具，旨在从分子层面理解并改良这一重要性状。
相关检测项目：
油脂质量指标：酸价(反映油脂酸败程度)、过氧化值(衡量油脂氧化水平)、水分、反式脂肪酸；
微生物污染控制：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等；
重金属残留检测：铅(Pb)、镉(Cd)、砷(As)等；
添加剂与污染物检测：糖精钠、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、二氧化钛、黄曲霉毒素B1等。
菲优特检测可为您提供专业、全面的马铃薯脂肪酸检测及相关指标分析服务，采用气相色谱等技术测定马铃薯块茎、全粉、加工制品及副产物中油酸、亚油酸、亚麻酸等核心脂肪酸的组成与含量。服务范围覆盖品种营养评价、加工储藏过程品质变化、功能食品开发及副产物高值化利用研究，支持鲜样、冻干粉、油脂提取物、加工食品等多种样本类型。同时可提供关联项目检测，包括淀粉组成、氨基酸、维生素C、多酚及关键风味物质分析，为您的马铃薯全产业链研究提供一站式数据解决方案。
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马铃薯脂肪酸检测方法
气相色谱-质谱联用(GC-MS)：目前最主流和最可靠的技术
优势： 在GC分离的基础上，通过质谱提供脂肪酸甲酯的特征离子碎片，实现精准定性，有效区分共洗脱峰，并能检测痕量组分，适合对大量育种材料进行精确定量分析。
气相色谱-火焰离子化检测器(GC-FID)
应用： 在已知标准品齐全、色谱分离良好的情况下，可用于常规定量分析，成本相对较低。
液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)
优势： 无需衍生化，可直接分析完整脂质分子，区分磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等不同脂质类别中的脂肪酸组成，提供更深入的膜脂代谢信息。
马铃薯检测应用场景案例
1. 薯片新品研发：
原料筛选： 检测还原糖、干物质、比重。
工艺优化： 监测油炸过程中油的酸价、极性化合物、脂肪酸组成变化，并检测成品丙烯酰胺、脂肪含量、色泽、质构。
成品标检： 检测总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、酸价、过氧化值(用于营养标签和保质期评估)，以及微生物指标。
2. 马铃薯储藏研究：
研究不同温度下储藏，其还原糖、维生素C、龙葵素含量的变化，以及对其制成油炸品后脂肪酸组成和丙烯酰胺生成量的影响。
